海南航空携手国内名厨推出全新时尚中国菜 万米高空邂逅中式纯美意境

原标题:海南航空五星餐食再度点亮舌尖惊喜

如果飞机的机舱内有一架摄像机,旅客们在打开航机餐食那一瞬间被记录下的表情或许大部分都是失望。种类单调、色香味不全,这是旅客对航机餐食常见的抱怨。其实,在三万英尺的高空,制作航机餐的难度极大,无论是在选材、制作还是物流配送上,都经受着更加严苛的考验。

2018年09月07日,伦敦时间9月5日,CAPSE(民航旅客服务测评)联合IAR(国际航空研究院)在国际航空节上为全球多家航空公司颁发了中国旅游奖(China
Travel
Awards),吸引了全球超过120家航空公司、机场,150多家展商以及3000多位参会者关注,海南航空控股股份有限公司(以下简称“海南航空”)此次获得北美航线最佳机上餐食奖。

在重重困难之下,机上餐食有可能达到地面餐厅的标准吗?海南航空给出的答案是,能,甚至可以达到地面高级餐厅的标准,只要用心。为了让旅客在高空中享受到地面高级餐厅标准的餐食,海南航空与众多国内名厨达成合作,为来自世界各地的旅客设计不同风格、各具创意的机上中式意境餐食。

中国旅游奖是CAPSE从中国旅客角度出发评定的奖项,在本届颁奖典礼上,CAPSE围绕机上餐食和机上娱乐两项对旅客飞行体验极为重要的指标,针对从中国飞往北美、欧洲、大洋洲、东南亚、东北亚五个国际区域的航班旅客调研数据评选出最佳机上餐食奖和最佳机上娱乐奖。

海南航空“Hai
Chef海品空厨”团队联合中国烹饪大师董振祥、中国淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕、陕西省非物质文化遗产陕西官府菜传承人郑新民、四川省成都川菜博物馆首席烹饪师汪杰和中国新派粤菜代表人物谭国辉合作,推出一套套极具创意的空中中式时尚菜品,力求凸显中国的传统文化气息,呈现一道道唇边艺术品。

屡创佳绩,五星航空云端餐食不断求新

提起意境菜,“ 大董中国意境菜
”是当仁不让的流派代表。基于为旅客营造更具生活美学与美食意境的旅行体验,海南航空Hai
Chef海品空厨团队与大董联合设计“空中意境”系列中华美食,以“一菜一诗句”,“一菜一意境”为理念,携手共塑北京出港柏林、西雅图、芝加哥、波士顿、圣何塞、多伦多、曼彻斯特、特拉维夫、奥斯陆等18条国际远程航线公务舱的中式菜品。同时,通过让海品空厨团队参加大董意境菜的培训与学习,将传统的厨艺方法与料理形貌进行全新解构或重组,创造出口感与享乐体验并存的空中饕餮。

随着国际航线不断增多,海南航空不仅为空中菜单和菜肴设计提出全新标尺,更邀请全球航点城市合作米其林星厨为餐食体验贡献精彩灵感,旨在为不同航线的旅客带来更为定制化的美食选择,以万米高空的珍馐美馔开启五星航空的“梦享飞行”体验。

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未来,海南航空将继续匠心打造招牌美味,并继续加强与世界各国大厨的合作,包括米其林两星厨师Mathieu
Viannay、米其林星级主厨Christof Lang、米其林一星主厨Roman
Paulus、最年轻的米其林三星厨师Jean Michel Lorain、米其林星厨Alyn
Williams、澳洲最佳厨师Brent Savage、米其林一星主厨Ugo Alciati
。同时,海南航空也将每年定期更新菜单,致力为旅客提供与米其林餐厅别无二致的精致餐食。

图:海南航空Hai
Chef海品空厨团队曾与大董联合的设计“空中意境”系列中华美食——黑椒红菇牛柳

2018 年上半年,海南航空餐饮经理Christophe Camacho携团队多次赴澳洲与Brent
Savage会面,共同研讨为海南航空旅客开发地道澳式鲜味的菜品设计。曾搭乘海南航空航班出行的Brent对其优质的飞行服务印象深刻,故而欣然接受Christophe
的真诚邀请。Brent坦言,“设计航机餐食是个令我倍感兴趣的新领域,能与海南航空一起合作,我非常开心。”

而与中国淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕的合作,则将“食不厌精,脍不厌细”的淮扬菜带至三万米的高空机舱内。最新共同设计的“空中美食馅饼”,皮软而带韧,食而不腻,以“滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软”为标准,在国宴上屡获好评,被称为“扬州第一点心”,搭乘海南航空从广州、西安、大连、郑州、沈阳、南昌、徐州、太原出港的国内短程航线经济舱的旅客,都可以在路途中品鉴我们的美食,体验别样的美食意境。

热爱烹饪 烹调出澳洲十大最佳餐厅

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Brent
烹饪技艺精湛纯熟,菜品风格新颖大胆,擅长使用不同风味的澳洲本土天然食材,进行创作,融合口味。着手海南航空菜品研发的工作后,Brent对自己设计的航空餐食有着很明确的要求,他说:“要是能有那么一瞬间,无论是旅客看到菜单时还是品尝菜品时,有自己置身于一家澳洲餐厅的感觉,我的预期就达到了。”

图:海南航空Hai Chef海品空厨团队与周晓燕联合的设计空中美食馅饼—三丁馅饼

Brent是个十足的美食爱好者,谈起过往的品味经历,有一段始终使他难以忘怀:“我最难忘的是2009
年在El Bulli
吃过的一餐——这家餐厅的烹饪手段非常先进,令我大受启发。”然而,如若拿美食与烹饪相提并论,他总会调侃地说道:“尽管我是个‘吃货’,但我还是更喜欢烹饪。我乐于从寻找食材和创造美食中获得满足感。”出于这份满足感,Brent将个人烹饪经验和美食体验相结合,选取上好的澳洲食材,创造出了不一样的美食,开设了自己的餐厅。

与中国资深川菜大师,四川省成都川菜博物馆首席烹饪师汪杰共同将川菜的经典菜肴,经过精心设计和改良,呈现在海南航空成都与重庆出港的6条国际远程航线上。蜀国钵钵鸡、万州烤鱼、上汤娃娃菜、藤椒肥牛和担担面,都只为让旅客在机上也能够品尝到川菜的精华,体验“吃在中国,味在四川”的美食文化。

2006年,主厨Brent和侍酒师Nick Hildebrand在悉尼创立了一家新式餐厅——The
Brently。餐厅意在让每一位光顾的食客在轻松的用餐氛围中感受美味的刺激与启发,同时品尝绝无仅有不拘一格的葡萄酒。如今,The
Brently不仅被《悉尼先驱晨报》美食指南奖中评为“最佳新餐厅”,还获得了两个厨师帽和一个令人垂涎的葡萄酒杯,更是入选“美食旅行者澳大利亚100强餐厅”前20名,得到了来自世界各地的餐厅评论家的称赞。

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谈及从大厨到餐厅经营者的角色转换,Brent说:“不论作为厨师还是餐馆经营者,我都面临着一个相同的挑战,那就是如何在管理员工的同时精进厨艺,为日后不断创新储备实力。

图:海南航空Hai Chef海品空厨团队与汪杰联合推出的冷荤——蜀国钵钵鸡

精心设计 斟酌地道航机餐食

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