亚洲50最佳餐厅榜单揭晓 新加坡Odette餐厅夺冠

曾连续 4 年蝉联“亚洲最佳餐厅”的 Gaggan 今年跌至第 2 名。主厨 Gaggan
Anand 开始瞄准新事物。早在 2016 年,他就对外表示,“每间餐馆都有 10
年的生命周期,之后,它就成为一个品牌。”而同名创新印度料理餐厅 Gaggan
将在 2020 年结束营业。

导语:3月27日,2019“亚洲50最佳餐厅”榜单(Asia‘s 50 Best
Restaurants)火热出炉,一众亚洲名厨、美食家齐聚澳门永利皇宫酒店,共同见证了此次榜单的揭晓。

2019 年,他投资的曼谷餐厅 Gaa 便先声夺人,首次进入亚洲 50
最佳餐厅榜单,就占据了第 16
名的位置,是新上榜餐厅中的最高名次。这个排名比起今年台北最佳餐厅 MUME
去年的成绩还要好一些。

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与此同时,Gaa 行政总厨兼创办人 Garima Arora
获得今年的亚洲最佳女厨师奖。在得到亚洲 50 最佳餐厅榜单肯定之前,主厨
Arora
携团队一起便凭实力摘下来米其林一星,并成为历史上第一位摘星的印度籍女厨师。作为年轻一代厨师,她表示自己相信厨师社区的能量。

今年是亚洲50最佳餐厅榜评选的第7年,此前该榜单曾连续3年在新加坡发布,随后两年转至曼谷,2018和2019两届榜单则选在澳门发布。

主厨 Arora 的实力,加上名厨 Gaggan Anand
的经验,正在世界料理界一起制造新的影响力。除此之外,2019 年度亚洲 50
最佳餐厅还有 9 家新上榜餐厅。

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第 23 位:SAZENKA

于澳门永利皇宫举办的欢迎晚宴 图源@橄榄画报

《2018
米其林指南东京》发布时,中华料理餐厅茶禅华便是一匹黑马,直接空降二星。此次,亚洲
50 最佳餐厅发榜,茶禅华同样势头不错,一进榜便闯入前 25 名。

亚洲50最佳餐厅榜与全球50最佳餐厅榜的评选机构同属一家——英国威廉-瑞德商业传媒,该传媒集团成立于1862年,是美食刊物《餐厅杂志》的出版商。评委团由300余名在亚洲餐饮业界具有影响力的人士组成,包括主厨、美食评论家以及餐厅东主等,由他们评选出自己心目中的最佳餐厅。

其主厨川田智也成长速度本身也极为迅猛。他 26
岁就任中华料理店麻布长江的副厨师长,后来更是在米其林三星餐厅龙吟和台湾的餐厅祥云龙吟做足
5 年,做到副厨师长。鲜为人知的是,他还曾在香港的聘珍楼和名都酒楼取经。

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名字即为餐厅的内涵——“茶”香,“禅”意,加上“华”丽的中华料理。主厨川田智也的菜品创作是中餐与日本怀石料理的交汇点,充满了探索精神。他采用减法哲学,将中餐的调味,结合日本料理对食材、烹饪细节的把控,处理得格外清鲜飘逸。

过去曾连续4年蝉联“亚洲最佳餐厅”的Gaggan

第 34 位: VEA

今年共有8间新餐厅上榜。从地区分布上看,日本仍然强势,占据12个席位,泰国收获8席,新加坡7席含金量最高。特别值得一提的是,过去曾连续4年蝉联“亚洲最佳餐厅”的泰国Gaggan餐厅今年跌至第2名,新加坡Odette餐厅勇夺桂冠。

这家餐厅是上届亚洲 50 最佳餐厅榜单的遗珠。按理说,VEA Restaurant &
Lounge
有故事性的品尝菜单,充满剧场感的用餐环境,主厨积极展现自己的成长经历与文化根源,并且乐于与客人互动。菜色、环境、服务、氛围都营造得成熟。今年,它终于上榜了。

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VEA 是香港王牌调酒师 Antonio Lai 和行政总厨 Vicky Cheng
的名字合称(Vicky et Antonio)。餐厅 2015
年成立,隔年即摘米其林一星。Vicky Cheng
也是目前香港炙手可热的年轻主厨,学习法式烹饪,却回到家乡香港,运用本地饮食创作菜品。在国际化得过于彻底的香港,寻找本土风味反而成为了
Vicky Cheng 这一代年轻主厨的特点。

新加坡Odette餐厅

第 36 位: 永利宫

永利皇宫463娱乐网址,中国餐厅表现依然亮眼,包括港、澳、台地区在内,共有11间餐厅入选“50佳”,大陆地区得奖“常客”Ultra
Violet by Paul Pairet 和福和慧稳定保级。

2018 年 8
月,主厨谭国锋离开粤菜餐厅誉珑轩,加入餐厅永利宫。当时,不少食评人就预判,永利宫离进入亚洲
50 最佳餐厅榜单不远了。这是主厨谭国锋的实力所在。

下面就跟着我们一起,一睹为快今年的完整榜单吧!

谭总厨崇尚食材的纯正与天然之味,每天早上都会去菜市场采购。他认为食材与调味的存在必须是符合逻辑的。采用四季时令的鲜活及养生食材,他重新设计过一系列经典粤菜佳肴,比如永利宫的招牌菜式之一——潮莲烧鹅。烧鹅用广东四大名鹅之首的马冈鹅,并以荔枝木烤制,外皮香脆、肉质细嫩。

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第 39 位: NOURI

2019 亚洲50佳餐厅获奖名单

Nouri 像是一家没有固定酒单的酒吧。它最大的特色就是没有特定的菜系。主厨
Ivan Brehm 的融合菜富含文化和惊喜,风味充满层次。

1-10

他之前是米其林一星餐厅 The Kitchen at Bacchanalia 的主厨。2017
年,他才决定开设自己理想中的餐馆,这便是
Nouri。餐厅名字集中体现了主厨对职业的追求,Nouri
意味着“滋养”——开放式厨房让客人用餐时,能同时欣赏厨艺及与厨师交流,与此同时,服务生的亲切细心,令人感到自在放松。

No.1 Odette, 新加坡

第 43 位:TOYO EATERY

No.2Gaggan, 曼谷

去年拿下特别关注奖的餐厅 Toyo Eatery
今年上榜。开业三年之后,坚持拥护菲律宾本地食材的主厨 Jordy Navarra
得到了进一步的肯定。

No.3 Den, 东京

他所打造的菲律宾风味美食几乎只用当地食材,充分体现出主厨本人所传承的文化、回忆。当然,菜品少不了展现主厨
Navarra 的烹饪经验。他曾经在英国的 The Fat Duck 餐厅和香港的 Bo
Innovation
餐厅工作。在菲律宾首都马尼拉,传统菲律宾特色美食经由不同的烹饪技术、技巧和风味提升到另一个水平。

No.4 Restaurant Sühring, 曼谷

主厨 Navarra
曾透露,他创作的过程更像是,以一种本地生长的食材为出发点,然后思考能用它来做什么菜?可以用什么样的技巧来烹饪这种食材?可以用什么食材来搭配它?

No.5 Florilege, 东京

第 44 位: 家全七福

No.6 Ultraviolet by Paul Pairet, 上海

家全七福与香港老牌富豪饭堂福临门同源,是“福临门”创始人徐福全七子徐维均开的店,出品或许比他五哥经营的“福临门”及“国福楼”还要出色些。

No.7 MUME, 台北

在香港确实越来越难遇到震撼的粤菜,有的浮夸做作,有的手艺不精。家全七福做足的是正宗的传统味道,从平实的烧味、点心、煲汤、小炒,到名贵的鲍参翅肚、游水海鲜都有。

No.8 Narisawa, 东京

其主打经典粤菜,讲究用料、刀工,高级菜以焖炖见长,对火候的掌握精准。家全七福在上海有两家分店,富成路有一家;相较而言静安店更新,也是
2018 年米其林一星得主,其主厨是拥有 35 年粤菜烹饪经验的彭华友师傅。

No.9 龙吟, 东京

第 46 位: DEWAKAN

No.10 Burnt Ends SG, 新加坡

在以街头小吃和农产出口着名的马来西亚,分子料理加上强调本土风味,让藏在校园里的高端餐厅
Dewakan 一早就成为媒体争相报道的对象,包括掌厨人 Darren Teo。Dewakan
被当地媒体认为,是“吉隆坡近几年最令人兴奋的餐厅”。

10-20

餐厅主打菜之一的炸香蕉冰淇淋,是以马来西亚道地小吃油炸香蕉,配搭烟熏巧克力、Chantilly
忌廉和荳蔻糖浆做成。讲到这里你难免想到 Noma。没错,主厨 Teo 也曾在 Noma
工作。除此之外,他还曾在德国米其林三星餐厅 Amador 工作过。

No.11 大班楼, 香港

第 47 位: SUGALABO

No.12 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA HK, 香港

餐厅名字翻译成中文是,须贺洋介的实验室。主厨须贺洋介倒是担得起这股狷介。今年
43 岁的须贺洋介是法国大厨 Jo?l Robuchon
的得意门生,在其巴黎、纽约的餐厅历练了 16
年。一口流利法语和英语的须贺洋介在日本是明星主厨,上过富士电视台的美食节目《料理铁人》,是日本航空头等舱飞机餐的顾问。

* “待客艺术奖”

强调本地食材,这种返璞归真,已经成为厨师界的共识。须贺洋介也会每月去日本不同地方搜罗时令珍贵食材,然后用现代法餐技法来演绎其自然本味。困难的是,未来,他将如何进化出不同于卢布松的料理风格。

No.13 Mingles, 首尔

第 48 位: SORN

No.14 La Cime, 大阪

我们曾经在分析泰国菜如何流行的稿子里提到,现在外国人吃到的泰国菜,多是泰国中原菜。餐厅
Sorn 来自泰南的主厨 Yodkwan U-Prumpruek 则誓言要恢复泰南菜的经典原味。

No.15 BELON, 香港

处在南边更为潮湿,泰南菜更为辛辣,又酸又辣,但不怎么甜;而又因为靠近海岸线,海鲜菜肴是其特色。该餐厅老板
Supaksorn Jongsiri 同样来自泰国南部。他们一起从泰国南部 14
个省份搜罗食材,研究将要消失的传统烹饪技法。

*最佳跃升奖

餐厅 Sorn 2018
年年中才开幕,不到一年时间就在曼谷摘得米其林一星。进入亚洲 50
最佳餐厅榜单,是对泰国新风味的再一次肯定。

No.16 Gaa, 曼谷

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No.17 Indian Accent, 新德里

-end-

No.18 Il Ristorante Luca Fantin, 东京

No.19 Bo.lan, 曼谷

No.20 Le Du, 曼谷

20-50

No.21 Amber, 香港

No.22 Nahm, 曼谷

No.23 茶禅華 sazenka, 东京

No.24 La Maison de la Nature Goh, 福冈

No.25 Sushi Saito, 东京

No.26 L‘Effervescence, 东京

No.27 誉珑轩粤菜厅, 澳门

No.28 Paste Bangkok Thai Cuisine, 曼谷

No.29 福和慧, 上海

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