香椿+春笋,把春天的味道炒成一盘吃掉

永利皇宫463娱乐网址 1前年,在杭州餐馆江南驿,吃过一道很别致的“立春小炒”:”
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复刻江南驿

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春笋和香椿,两样春天最时令的蔬菜配在一起

{“type”:1,”value”:”食材简单,搭配却有趣:

香椿剁碎了密密裹住笋块,正好托出笋肉脆甜

春笋和香椿,两样春天最时令的蔬菜配在一起

培根煎出荤油,把整道菜的香气和鲜味提上一层

香椿剁碎了密密裹住笋块,正好托出笋肉脆甜

趁这两样春季时令蔬菜还未下市,赶紧尝了这口鲜吧~

培根煎出荤油,把整道菜的香气和鲜味提上一层

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今年想起来,还是觉得馋,于是自己试着复刻了一道。贪恋笋的甘甜,所以减去了酱油,风味和色调都更清爽。

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趁着春笋还鲜嫩,忍不住,想跟你分享这一盘翠白相间的春天——

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原料

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春笋……400g

(去壳净重,约为6-8支)

永利皇宫463娱乐网址,香椿……40g

培根……1片

蒜……1瓣

盐……2小勺

糖……1小勺

少了酱油的修饰,笋就一定得挑鲜嫩不涩的才行。新笋应该饱满中略带弯曲,笋节紧密,用指甲掐一掐根部,能留下深印痕,就差不多。

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春笋剥壳,切去老根。如果想要更水灵的口感,可以把后半部分拿去做腌笃鲜,只留细嫩笋尖。

永利皇宫463娱乐网址 12用刀背把笋稍微拍松,便于入味,再切成小块。”
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{“type”:1,”value”:”烧一锅水,加一小勺盐,有助于突出笋的鲜味。

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水沸后,笋块丢进去煮2分钟左右,闻到香气就可以出锅。

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