增城十宝入菜有多地道?探访江坳驿站岭南人家的十宝宴!

原标题:增城十宝入菜有多地道?探访江坳驿站岭南人家的十宝宴!

朋友圈里,流行着这样的调调

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“没有什么是一顿饭不能解决的

增城味道第二期:江坳驿站增城十宝宴

如果有,那就两顿”

《数十宝》

大多数人,都对美食的治愈力量深信不疑

增城地广宝物多

除了吃,还有什么能让人瞬间温暖饱足呢?

民意票选有十宝

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十宝优质入菜好

唯爱和美食不可辜负

美味健康营养高

作为一名合格的吃货

–江坳驿站增城十宝宴

增城的美食,你知道吗?

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来,收好这份美食地图

江坳驿站岭南人家是一间融合了岭南诗意和园林环保概念、休闲、养生、亲近自然生态的农家乐,这里有舒适精致的客房、有运动休闲的娱乐设施,最重要的是这里还有原生态、健康绿色的增城十宝宴。

增城十宝

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增城十宝其实就是增城本地生产的十种优质著名土特产商品,这是在2009年结合了民意票选以及专家专业评选出来的,分别是增城荔枝、增城丝苗米、增城迟菜心、正果腊味、正果黄塘头菜、增城乌榄、小楼冬瓜、派潭凉粉草、密石红柿、白水寨蕃薯。这十宝是增城农业文化,也是增城农业发展的重要代表。

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十宝宴

派潭豆腐

江坳驿站岭南人家的十宝宴主厨是地地道道的增城人,一直坚持烹饪地道的增城味道。同时,这间农家乐也有着自己的食材公司,新鲜的食材供应链也为菜品增色了不少。

到过派潭的人都知道,山水豆腐是派潭的一块活招牌,味美价廉。初来的客人,都会点上一份品尝品尝,当地人更是把豆腐当做家常小菜。

十宝宴,顾名思义就是用增城十宝来做的宴席,因为农产品都有季节性,所以十宝宴的菜式并不是固定,而是根据不同时节进行调整,例如现在这个季节没有荔枝,也没有迟菜心,那么就会选用荔枝干和迟菜心干入菜。

派潭豆腐豆味纯真、鲜嫩绵滑,品相洁白如玉,托在手中能够晃动而不散塌,放入汤里久煮而不碎;秘诀就在于坚持用山泉水和新鲜细嫩的黄豆浆,不添加任何米粉或面粉。用最本真的味道,感动你的味蕾!

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小楼冬瓜扣黄牛肉

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增城十宝中的“小楼冬瓜”,搭配新鲜的黄牛腩。这道菜是今年江坳驿站岭南人家新研发的,并且邀请了顾问一同参与研发。一般牛腩很多人都会采用焖、炖的做法,而这道菜的黄牛腩则是用了原汤白切的做法,为的就是保留食物的原汁原味。

正果云吞

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正果云吞近年来深受增城本地人和深圳、广州、东莞等珠三角地区游客的欢迎,不少人特意不远百里驱车慕名而至,就为了品尝一碗最地道的正果云吞。

把白切黄牛腩与小楼黑皮冬瓜间隔摆开,然后用蒸的做法,冬瓜的清甜和牛腩的香味结合在一起,再淋上特制的酱料,冬瓜多了一份牛腩的香味,而牛腩则在冬瓜的配搭下减少了肉的腻感,来得更加清新。采用蒸的做法一来是保留了食物的原汁原味,另外一面能最大化地保留住食物的营养,更加健康。

正果云吞从擀皮到汤料,全是传统手工制作,配上秘方,让每一粒云吞都散发出独特的正果味道。云吞馅是用本地新鲜土猪肉制作而成,汤是用荔枝柴火烧制熬成,风味独特,成为了正果云吞的独特标记。

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此外,云吞与正果这个千年古镇紧紧相连在一起,呼吸着正果清新的空气,倾听着正果古镇远古流长的历史,闻着心灵殿堂佛爷寺的烛香,这些可能也成为了正果云吞的秘制“酱料”,让它别具风味。

永利皇宫463登录,增城榄肉蒸草皖

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在江坳驿站中,有一棵过百年的乌榄树,所以乌榄是驿站招牌中的招牌,皖鱼则是采用山塘皖鱼,都是每次烹饪前新鲜捕捞。

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小楼迟菜心

一般蒸鱼都是清蒸然后加上酱油等调配料,而江坳驿站则是采用了腌制过的乌榄角,在提升鱼的鲜味的同时也带出了更多的香味。将乌榄碎洒在切成块的皖鱼上,再加上少许配料,蒸完之后再淋上热油,鱼肉滑嫩中带着香气,搭配着乌榄的味道别有一番风味。

小楼迟菜心每年立冬前才种植,用农家肥栽培,冬至前才陆续上市。霜冻季节,品质更为上乘。

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迟菜心深受欢迎的原因在于其茎肥叶厚,煮之快熟,嚼之爽脆,尝之甜美,吃起来无渣,是菜心中的极品。来到小楼,不吃菜心宴等于没来小楼。

荔枝干烩鲜肉

菜心晒干还可以作汤料,有清热祛湿、清肝明目的功效。

这个季节虽然没有荔枝,但是有荔枝干,咕噜肉相信大家都吃过,那用荔枝干做的咕噜肉你试过吗?仙进奉荔枝干的香味入菜时可以说是毫无保留,渲染着鲜肉中带着阵阵果香。

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这个季节的十宝宴还有以下菜式

中新客家鹅

每一道都是浓郁的增城味道

中新客家焖鹅的选材有两个关键:一是走地老鹅,保证肉质;二是鹅只大小要在七到八斤重,确保鹅不会太肥腻或过瘦。要炮制一道美味焖鹅不简单,首先以花生油、蒜头、姜片起锅,把美味酱油抹遍整只鹅,煎至金黄色,加入适量烧酒和酱油,然后采用传统原始的方法将整只鹅放在锅里,可直接焖熟,或焖至六七成熟,再放进香菇等佐料,与鹅一起焖至熟。这样焖出来的鹅原汁原味,色泽金黄鲜艳,肉肥而不腻,齿颊留香,可谓是色香味俱全。

迟菜心干炆五花肉

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黄头剁猪肉饼

朱村鸡饭

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朱村鸡饭,就算没吃过,光是看到朱村公路两旁密布的吃鸡饭的大排档,已经给人留下深刻印象。

正果腊味皇

朱村鸡饭制作的关键是选用靓米、本土走地鸡为主要原料。而朱村是正宗丝苗米原产地,所产的丝苗米米身幼细、米粒晶莹、米型靓、饭香浓。

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除了用料上乘,鸡饭要好吃的秘密还在于独特的烹饪手法:将饭煮至六七成熟后,将已经用调料腌好的鸡放到饭上面一起蒸。在蒸的过程中,鸡特有的鸡香味渗到饭里,而丝苗米特有的香味又渗到了鸡里面,彼此香味交融,相得益彰。起锅时再加入调料,饭里加入酱油和葱花,这样煮出来的鸡饭,让人“食过翻寻味”。

派潭柿子南瓜饼

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