唐光红:国家名厨 中国烹饪大师

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鸡中翅

唐光红,男,独龙族,一九七七年17月诞生,莱茵河晋中人。国家英式烹调技士职称,国家名厨,中国烹饪大师,东北菜烹饪大师,现任西藏大同老镇长酒馆厨中将。
精通楚菜,旁通潮州菜、楚菜、东北菜及地点乡土菜的烹调能力,1998年11月在玉溪马旺子酒楼学徒,从此进入了烹饪行业,并自学已过世国宝级东北菜大师陈松如的菜的色调技巧,在三番五回古板的根底上,不断立异和开采新菜色,制作的代表菜的品性有酱汁三层肉、辣炒脆香鱼、什锦虾肉酿水晶锅巴、叶香脊椎骨等体系,备受周边费用者的挚爱和好评。
1996年四月在吉安马旺子饭馆学徒;曾任职晋中美味饭店、马鞍山焖墩儿大旅舍名厨、厨中校;二零零零年—二零零七年任职九寨沟县旅舍厨上将;二〇〇七年—二〇〇八年出任眉青海坡湖公园桃花岛总厨;二〇一〇年—二〇一二年充当福建玉林市蜀轩大酒馆厨上将;二〇一三年—二零一六年充当临汾百坡园农家乐厨大校;二零一四年到现在任职赤峰老区长旅社厨神兼厨中校。
二〇〇五年8月考取中式烹调高等资格证书;二零一四年七月晋级英式烹调二级技术员职务任职资格;二零一四年5月列席福建省第五届烹饪专门的职业比赛得到热菜银奖、雕刻铜奖;第九届奥食卡烹饪竞技荣获特二等奖,并被予以中夏族民共和国烹饪大师荣誉称号;;广西省旅舍与饮食娱乐行当协会授予浙菜烹饪大师称号;二零一四年八月在第1届中国厨神本事博览评选活动中被评为“国家著名厨神”荣誉称号,并当选国家级书籍《第3届中夏族民共和国厨神本领博览》著名厨神襄章集。

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代表菜的品性
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酱汁三层肉
用料:猪三层肉260g、彩椒5g、红花椒5g、蒜蓉30g、盐1g、鸡精1 g、调味精3
g、黄砂糖2 g、海天酱油10 g,姜、葱、花椒粒各5 g、香料包1个。
制法:1、先将三层肉切成5cm四方的块,在锅里氽水打出浮沫,去除血腥味,随后参加香料包,姜、葱、花椒粒、海天老抽,待汤开后转温火煨至粑熟后起锅装盘待用;
2、锅内倒入油,待油温升至十分之七热时,将三层肉放入炸至粉末蓝色后捞出备用;
3、锅内进入煮肉原汤,归入花生酱、盐、味精、味精、块糖,待汤汁浓稠时浇于盘中三层肉上即成。
特点:营养充裕、老少皆宜、肥而不腻、酱汁浓郁。原是京菜的一道南乳扣肉,现将它改为精致的肉方,给人一种一口就能够咽下的痛感。不像从前的梅菜扣肉那么大块,在原始基础上再淋入自制的花生酱汁,使味道愈来愈鲜美可口!

食物的原料:鸡中翅250g、金针菇50g、七姊妹剁椒少量、姜蒜适当的量

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辣炒脆香鱼
用料:草鲩肉200g、菜椒60g、巴椒80g、玉葱30g、鸡蛋30g、豆粉60g、盐2g、味素1g、味精1g、胡椒粉小量、花雕10g、姜5g、葱5g、自制辣酱汁20g、色拉油一千g(约耗150g)、面粉和生粉一些些、蔗糖1g
制法:1、先将宰杀好的草鲩取肉,片成谷雨花片,厚约1cm,放盐、黄酒、姜、葱码味入碗待用。另取碗二个,将鸡蛋、豆粉、面粉、生粉调成脆皮糊,把鱼片拌匀备用。青、巴椒切菱形块,玉葱切丝备用。
2、锅内油烧至百分之五十热时下入鱼片炸至浅森林绿捞起,待油温升至十分七热时下入鱼片炸至深黄色捞出备用。
3、锅内放入一点点油,将青秦椒、球葱清炒出味后,出席自制辣酱汁炒约30秒后,放入炸好的鱼片,再逐个放入盐、鸡精、味精、花雕、坡洼热粉、绵白糖,清炒均匀后出锅装盘即成。
特点:下酒美味的吃食,外酥里嫩,辣香可口。原是潮州菜的一道糖醋脆皮鱼,现将它去掉鱼身只留片炸制酥,再溶入楚菜的辣,所谓川湘结合,激情味蕾,令人吃了深入。

做法:

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 什锦虾肉酿水晶锅巴
用料:纯虾肉150 g、猪肥瘦肉50 g、火朣肠50 g、豌豆30 g、玉茭30 g、菜椒10
g、红花椒10 g、球葱5 g、鲜香菇20 g、葫萝卜30 g、锅巴60 g、鸡蛋清20 g、盐3
g、味之素3 g、调调味精3 g、黄酒10 g、胡椒粉一点点、豌豆粉适当的量。
制法:A、先将纯虾肉切成丁,码入盐、黄酒、豌豆粉、蛋清浆备用。
B、猪肥瘦肉、火朣肠、菜椒、巴椒、鲜冬菇、葫萝卜、玉葱均切成丁备用。
C、锅内放入水将B料煮熟备用。
D、锅内入油烧热将虾肉滑熟后捞出备用。
E、锅内油烧至50%热时,归入B料稍炒一下,即放入虾肉,调入盐、味素、味精、胡椒粉、黄酒炒香后,用水豆粉勾芡出锅,装盘即成。
特点:锅巴奶香酥脆,虾肉滑嫩,咸鲜适口,佐餐山珍海错。依照苏菜“干煎虾仁”演变而来,现将它与各类时蔬搭配,再增加锅巴的奶香味溶入到一同,使味尤其特殊,营养更丰裕。

1、把鸡翅洗净,并剁成此小段。加盐,老抽,姜丝腌制20分钟

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叶香肋骨
用料:猪中排150 g、鸡蛋50 g、面包糠500 g(约耗200 g)、盐1 g、味之素1
g、味精1 g、黄酒3 g、胡椒粉1 g、姜5 g、葱5 g、豆粉适合的量、油1000g(约耗100 g)
制法:1、先将肋骨宰成5cm长的段,再把每段的肉剔来反起持续,并且把肉排细软,放入黄酒、姜、葱码味,鸡蛋归入碗里,加入盐、调味精、味之素、浮椒粉、豆粉调成糊,再把脊椎骨拖糊拍上面包糠备用。
2、锅内归入油烧至四分之二热时,归入肋骨炸成浅铁蓝捞出,待油温升至十分八热时再将排骨放入炸成粉天蓝捞出,装盘就可以。
特征:佐酒美酒佳肴,香酥脆嫩。原是本帮菜的一道香炸牛排,现将它创新成有形状的菜式,给人一种视觉上的分享,同期也出示了细致的刀功。

2、将姜末,香辣酱和七姊妹剁椒混合在一块

(责编:大贺)

3、金针菇去根洗净,铺在盘底

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4、锅内倒入火麻油,把将姜末,花生酱和剁辣子混合物炒香

5、并倒入鸡翅干炒

6、鸡翅炒至变色

7、将炒好的鸡翅倒入铺好金针菇的盘中,上锅蒸15分钟就可以

生焖小排

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做法

1、把肋骨中段用刀斩成4毫米长的节,等到用盐、花雕和姜葱汁腌渍入味后,加姜米、葱花、油酥豆瓣、花椒粉、芝麻油、腐人乳、米酒汁、蒸肉米粉、盐、坡洼热粉、调味精、鸡精、黑糖、生抽、老抽、菜油和适当的数量的清澈的凉水拌匀,待用。

2、取终生铁钵,淋入一丢丢的菜油,归入马铃薯块垫底,掺一些些的清澈的凉水,摆放上拌好味的脊椎骨节,加盖上火焖至汁液将干、脊椎骨软熟且马铃薯块起锅巴时,离火揭盖,撒些葱段,即成。

清炒大虾

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食材:鲜虾、洋葱、红椒、青椒、老姜、葱、生抽、盐、料酒。

做法:

1、 洋葱、大椒、川椒切成块,葱白切段、姜切丝,虾去泥线,锅子放适合的数量油炸

3、 炸至表面焦脆,炸虾油留用

1、 取一勺虾油,放姜片炒出香味

3、 圆葱入锅子慢火炒香,放炸好的虾,放切碎的葱

6、 放少些老抽、黄酒,放少些盐,文火拌炒入味

9、 放巴椒青椒,稍稍拌炒就可以

雨草木耳炒肉片

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食物材料:玉玲珑六头;豨肉150克;黑木耳100克;葱;姜;泡黄椒;盐;醋;原糖;水泛酸;花雕;十三香;味素

做法

1、女史花削皮,木耳用冷水泡发后洗净,撕成小朵。三层肉一块

2、三层肉去皮,切成薄片(最佳冷冻一下再切,能够片的更薄一些),用黄酒、一点生抽、盐、十三香、味之素、水甲状腺素码味,提前熏制10来分钟,起到美味、嫩肉、去腥的功能

3、雅蒜切成薄片,切好的玉玲珑不立时炒的话,最佳泡在清澈的凉水中,不易氧化变黑

4、锅内倒入一些些油,油热后,将黄姜片、切碎的葱、泡杭椒丢进去煸出幽香

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