红糖莲藕酥

“我的荷塘,我的莲藕酥!”—-套用一句广告词,为自己的莲藕酥引入一个卖点,嘿嘿。
这是俞霏第二次制作莲藕酥,制作莲藕酥的欲望来自某日俞霏在好豆美食网一主题上看到一莲藕酥的图片,俞霏一看到它就莫名其妙的喜欢上它了,于是,一而再的DIY了。
这次的DIY,俞霏在馅料和作法上都作了改动,细心的豆豆们,您找出了它们的不同之处了吗?
纯粹娱乐,猜对没奖,哈哈!

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红糖莲藕酥-首发的食材:

主料: 高筋粉125g 糖50g 猪油25g 水65g 猪油65g 低筋粉125g 莲藕400g
辅料: 韭菜条适量

3张图片

永利皇宫463登录,红糖莲藕酥-首发的做法图解步骤:

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1.莲藕洗净切块;

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2.锅内加入适量水,煮至莲藕变色,加入红糖;

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3.煮至起胶质,关火,焖一小时,让红糖尽量渗入莲藕内;

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4.煮好的莲藕切丁待用;

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5.将油皮所有材料(高筋粉125克、糖50克、猪油25克、水65克)倒入面包机,选甜面包程序,开始拌匀,10分钟后揉成光滑面团,拿出来盖上保鲜膜松弛半小时;

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6.等待松弛的时间里,把油酥所有材料(猪油65克、低筋粉125克)用刮刀或手拌匀,以防止面团出筋,最好用手抓捏按压成团,盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮;

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7.油皮用手按扁后,包入油酥,可用左手按住油酥,右手虎口慢慢将油皮往上推,到全部包住油酥。

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8.捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜;

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9.包好的油皮面团,用擀面仗擀成方型长条,擀的时候,手法有点小注意,先压平面团,再从中间向上,向下擀开;

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10.用手轻轻掀起油皮,;在三分之一处象叠被子一样上下折,另一三分之一往上折叠;盖上保鲜膜,松驰15分钟;再反复重复上一次的擀薄、折叠、松驰过程,共4次;

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11.将最后松驰好的油皮面团压平,擀薄;

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12.翻面;

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食材明细

水皮

  • 中筋面粉160克
  • 猪油60克
  • 糖粉35克
  • 3克
  • 60克

油皮

  • 低筋面粉150克

馅料

  • 黄油50克
  • 熟白芝麻45克
  • 熟黑芝麻45克
  • 冬瓜糖丁130克
  • 熟核桃丁50克
  • 熟瓜子仁35克
  • 猪绞肉150克
  • 油葱酥15克
  • 糕粉110克
  • 高粱酒11克
  • 酱油21克
  • 米酒11克
  • 2克

  • 咸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

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