朱洪武豆腐的做法

朱洪武豆腐的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜,但怎么做朱洪武豆腐最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道朱洪武豆腐吧

凤阳酿豆腐 特色小吃 天下美食。

朱洪武豆腐的配料:

安徽沿淮风味以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表,主要流行于安徽中北部。沿淮风味有质朴、酥脆,咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法,善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有:“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”,“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等。

〖主料〗:嫩豆腐500克

凤阳酿豆腐是
安徽江淮地区传统名菜,凤阳当地称:“瓤豆腐”(瓤发第三声,意内有馅料)。成菜色泽红润,馅料咸鲜,豆腐球整体形味似樱桃。(说明一下,凤阳当地叫法是rang,发成低平调,容易被人当成第三声。其实中国很多方言中第一声都读成低平调,不只是凤阳如此。)

〖辅料〗:肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋清4个,葱末10克,姜末10克

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〖调料/腌料〗:精盐5克,醋5克,白糖3克,绍酒5克,味精0.5克,干淀粉25克,湿淀粉35克,肉汤150,克,熟猪油1000克。

出自朱元璋的家乡安徽凤阳县。相传明太祖朱元璋年幼家贫,于十七岁在钟离县玉皇寺落发为僧,因为清规严律,加上连年灾荒,被方丈疏散出寺,云游化缘过着近乎乞讨的生活。有一天,他来到钟离西南二十里处一位姓黄的厨师门口化缘,这位黄厨师见此少年游方僧衣衫褴褛,骨瘦如柴,顿起恻隐之心,随将刚出锅一块“酿豆腐”施舍给了他。朱元璋饥寒交迫之中。得此美味果腹,遂终生难忘。
后来朱元璋在南京登基,当了皇帝,常常想到赠食的“酿豆腐”,令御厨如法烹制,可是都不会做,于是就降旨差员特诏黄厨师进京,并封为“御膳师”专门做“酿豆腐”奉献,以后宫中每逢琼林宴,“酿豆腐”就成了必不可少的一道菜,从此,驰名于世,相传至今已有六百余年。黄家十三代孙现在仍住凤阳,“酿豆腐”这道名菜成为地方一绝。

朱洪武豆腐的特色:朱洪武豆腐又名凤阳酿豆腐,是沿淮地区传统名菜。据凤阳传说:明朝开国皇帝朱元璋幼时,因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块酿豆腐,吃后感到颇有滋味,便经常到饭店去讨食。

所需原料及制作方法

他做了皇帝以后,时常想起家乡风味,便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐,深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开这道菜,流传至今,称作朱洪武豆腐,驰名于世。此菜是豆腐夹馅,虽炸犹嫩,色奶黄,咸鲜可口。

原料

如何做朱洪武豆腐:

嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,熟猪油1000克。

将肥瘦猪肉切成绿豆大的末。虾仁沥干水,加精盐、湿淀粉浆匀后剁碎。炒锅置火上烧热,先用油将锅滑一下倒出,放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散,烹人绍酒,加精盐、肉清汤?、味精炒和后,用湿淀粉调匀勾芡成馅,盛人盘内稍晾凉待用。

制作方法

将豆腐去皮用刀修整齐,切成4厘米长、2厘米宽的块,再片成0.1厘米厚的片24片,平放在空盘内,将虾、肉馅心分成12份,放在豆腐片上面抹匀,再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯。将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状,加入干淀粉调匀成糊。

猪肉切末,虾仁剁碎加精盐,湿淀粉拌匀,和葱,姜,肉末煸至松散,烹入料酒,肉清汤,味精,精盐炒和后,用湿淀粉勾芡成馅.豆腐切厚片,将馅分成12份,分别放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆腐生坯,鸡蛋清搅成泡沫状,加干淀粉调匀成糊.油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个炸至变色捞起,油温升至七成热时,重炸至金黄色捞出.肉清汤中加入豆腐,精盐,白糖以小火烧开加醋勾芡即可。

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