难怪你做的饭菜不好吃,酒店大厨教你如此做,做出来色香味俱全

豆豉蒸排骨做法简单是美国食谱的常见菜,不一定要看豆豉蒸排骨视频才能学会,但怎么做豆豉蒸排骨最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道豆豉蒸排骨吧。

豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨的介绍:

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豆豉蒸排骨是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一,也是我们家老鼠早茶必点的保留菜式。酒楼的豆豉蒸排骨滑嫩脱骨,咬上去肉却是脆而不烂的,你有没有觉得自己家里无论如何也做不出酒楼的那种感觉呢?我为此请教过一个曾开过私家菜馆的朋友,且看私家菜馆老板如何为我们揭秘其中缘由。白糖在烹饪中的作用我们都知道,可以提鲜,白糖另外还有一个很强大的功能就是能使肉的口感变得爽脆,我们通常在腌制腊肉、叉烧的时候都会加白糖就是这个道理,善用白糖就能做出爽口脆嫩的广式蒸排骨。迷底一旦揭开,其实很简单,哈哈,做菜我们欢迎这样的揭秘,但是看刘谦的魔术表演还是尽情地享受表演就好,一旦揭秘就失去了娱乐的功能了。广东人在烹饪方面真的可以说得上是食不厌精,脍不厌细,做这道菜首先是选材,要选那种骨头比筷子略粗一点的靓小排,瘦肉不能太厚,夹点肥的最好,尽量剁小块一点,排骨选对了就成功了一半。什么时候加白糖也是有讲究的,排骨洗净后先加入大半勺白糖和半勺花生油,抓匀放冰箱冷藏腌制3到4小时,多了这道工序蒸出来的排骨肉才是爽脆的。广东酒楼做出来的这道菜是雪白粉嫩的,所以不能加生抽,豆豉也不能剁碎,只能用刀背拍扁。当然咱们自己家里做,如果不那么在意颜色,根据自己喜好适当加一点点生抽是可以的。要想排骨更嫩滑,在蒸之前再拌上红薯淀粉,注意,是在蒸之前再拌。重要的一点:白糖腌制过的排骨不能回锅再蒸,否则肉会很老很柴。也就是说这道菜只能现做现吃,一次不要做多。

用料

豆豉蒸排骨的食材和调料:

排骨;豆豉;蒜蓉;姜;白糖;花生油;红薯淀粉;枸杞;盐;胡椒粉;米酒

排骨 豆豉 蒜蓉 姜 白糖 花生油 红薯淀粉 枸杞 盐 胡椒粉 米酒

做法

教您豆豉蒸排骨的家常做法,如何做豆豉蒸排骨才好吃

小排泡半小时去血水

一、 小排泡半小时去血水

沥干水分或者用厨房纸吸干

二、 沥干水分或者用厨房纸吸干

加入大半勺白糖

三、 加入大半勺白糖

加入半勺花生油

四、 加入半勺花生油

加入数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时

五、 加入数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时

阳江豆豉冲干净用刀背拍扁

六、 阳江豆豉冲干净用刀背拍扁

大蒜剁碎

七、 大蒜剁碎

腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟

八、
腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟

加入厚湿淀粉

九、 加入厚湿淀粉

水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右

美丽的冬菇凉:冬菇酿

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用料

猪肉;干冬菇;玉米粒;新鲜冬菇

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