何绍斌:中国名厨 中国烹饪大师

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李绪刚**,男,汉族,1968年8月出生,四川巴中人,高中学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国川菜烹饪大师,四川省国家职业技能中式烹调师高级考评员,国家名厨编委会高级名厨委员,现任四川巴中市龚府名宴酒楼行政总厨。

何绍斌,男,汉族,1972年2月出生,浙江丽水松阳人。中专学历,国家高级烹调师,中国名厨,中国烹饪大师,浙江省烹饪大师,餐饮业高级经理人,国家名厨编委会高级委员,师承中国烹饪大师项朝晖先生,现任浙江温州市龙湾区溢香厅万达大酒店厨师长。
擅长烹制浙菜、瓯菜、粤菜、川菜的技艺,在继承传统菜的基础上融合贯通,不断地对菜品进行改革和创新,增添新品种,创作的代表菜有秘制千岛湖鱼头、什锦组碟、药膳老鸭煲、蟹饼鱼丝、富贵芝麻虾球、金丝榴莲虾等多款深受消费者喜爱的品种。

精于烹制官府菜、融合菜、川菜等制作技艺,1987年11月在巴中市萃楼酒家拜川菜大师李大清先生为师,历经数年恩师的亲传和教导,李绪刚的技艺日趋娴熟,掌握了各种菜肴的烹饪操作要领,他在继承川菜技艺的基础上,博采各方菜之长,兼容并蓄,通过不断的努力,根据顾客的口味要求,凭借高超的技能和本土的饮食文化、传统工艺与现代理念相结合,不时对菜品进行创新和改革,并形成了他自己的风格和特色。自创本土名菜、名小吃,如:巴山生态风干鸡、巴河秘制风干鱼、椒香拨丝汤圆、如意牦牛肉松卷、风味罗卜皮、开水娃娃菜、青峪生态创花肉等品种赢得食客的好评。

工作简历
1993年—1997年在中达大酒店学习炉台,师从中国烹饪大师项朝晖先生。1998年—2000年任职瑞安新东海一村大酒店厨房主管。2000年—2004年担任瑞安阳光假日酒店副厨师长。2005年—2008年担任温州市人民东路溢香厅大酒店厨师长。2009年—2011年担任苍南国际大酒店厨师长。2011年至今任职温州市龙湾区万达广场溢香厅万达大酒店厨师长。
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成功历程
2000年担任巴中市华萃酒家(巴中市龙头餐饮企业)行政总厨,2010年至今担任巴中市龚府名宴酒楼行政总厨。曾先后被评为优秀工作者、最佳厨政管理,参加四川省第一期全国职业技能鉴定高级考评员培训班培训学习,考取四川省国家职业技能中式烹调师高级考评员资格,曾被四川省饭店与餐饮娱乐行业协会授予川菜烹饪大师称号,荣获中国饭店协会授予中国烹饪大师称号,2015年9月晋升为国家中式烹调师高级技师职称,2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“国家名厨”荣誉称号,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及代表作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
多年来,李绪刚大师一直执着“高调做事,低调做人”的信念,凭着丰富的工作经验,严格把控酒店各环节,节约食材,控制成本的理念。严格管理思路为企业创造了良好的绩效,曾多次得到专家、领导和同行的认可,深受老一辈烹饪名家优良传统的影响,对行业的热爱和执着,严格育人的精神,为社会培育了大批的老板、厨师长和优秀厨师100余人,为社会烹饪事业做出了应有的贡献。

成就历程
2002年考取国家高级烹调师资格,2010年荣获南啤杯首届世界温州人烹饪大赛冷拼组特金奖,2014年8月荣获浙江省烹饪大师荣誉称号,2014年11月考取餐饮业高级经理人资格,2015年10月参加林淑盛杯温州市烹饪行业技能大赛指定热菜大黄鱼荣获特金奖,自选菜蟹饼鱼丝荣获金奖、冷拼铜奖。2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨”称号,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。2015年12月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪大师称号。

代表菜品
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如意牦牛肉松卷
原料:牦牛肉500克,鸡蛋100克,黄咖喱,盐味糖,自制酱料。
制法:1、牦牛肉风干制成肉松;
2、摊蛋皮;
3、同自制酱料成卷,装盘即可。
特点:营养丰富,口味干香独特,松软细腻。

代表作品
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富贵芝麻虾球
原料:虾仁300克,生粉100克,薯片12片,沙拉酱少许,盐10克,味精15克,料酒少许,胡椒粉少许。
制法:将虾仁洗干净,沥干水份,背部开一刀,加调料腌制10分钟,拍上生粉,放入八成的油温炸至金黄色,取出滚上沙拉酱,放蟹仔点缀,摆在薯片上装盘即可。
特点:具有补肾壮阳、滋阴健胃的食疗功效。

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风味罗卜皮
原料:白萝卜1000克,青椒50克,芥菜,白糖,味精,红醋,芝麻油,大蒜。
制法:1、洗净白萝卜将皮削成刀削面形状;;
2、盐渍2小时成脱水冰镇;
3、放入白糖、味精、红醋、芝麻油、大蒜片拌匀,装盘即可。
特点:变废为宝,口味独特,脆嫩爽口,甜酸适度,用料简单,能上大雅。

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秘制千岛湖鱼头
原料:千岛湖鱼头1只2000克,小米椒100克,阳江豆鼓30克,蒜末20克,姜末20克,蒸鱼鼓油30克,双桥味精15克,白糖10克,胡椒粉少许。
制法:将鱼头杀洗干净,改刀,放入调好的盐水泡15分钟,取出洗干净,装盘,加葱段、姜片,加入调好的配料上蒸笼蒸25分钟,取出鱼上面放葱花浇油,放上香菜即可。
功效:鱼头含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。

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