薛金汉:国家名厨 中国名厨金勺奖

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薛金汉永利皇宫463娱乐网址,**,男,汉族,1967年8月生,广东广州人,毕业于广州旅游学校旅游与酒店烹饪专业,大专学历,国家名厨,法国世界美食协会会员,广东省酒店餐饮管理协会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)中餐总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

刘何胜**,男,汉族,1975年7月生,广东翁源县人,国家高级烹饪师,国家高级营养师,国家名厨,粤港澳名厨,餐饮业国家一级评委,全国燕鲍翅专家,全国粤菜烹饪技术专家委员,国家名厨编委会荣誉委员,广东厨委会理事,世界名厨联合会国际会员,现任北京南宫温泉度假酒店行政总厨。

业务技能
擅长粤菜、燕鲍翅参及传统美食的烹调技艺,博采众长,敢于创新,制作的代表菜品有金丝鹅肝球牛仔粒、浓汤佛跳墙、黑椒牛柳粒、象形鱼籽冻、金汤海虎翅等品种。

主打粤菜管理创新,旁通川菜、湘菜、上海菜、官府菜的管理创新,意识超前,融会贯通,敢于创新,代表菜品有荷香牛助骨、南宫养生佛跳墙、肉酱关东参、玉肤金鳞等。

职业生涯
1988年1月—1990年1月任职广州南方大酒店(三星级)粤菜厨房主管。
1990年2月—1993年1月任职深圳云海大酒楼厨房主管。
1993年2—1996年1月任职深圳唐宫海鲜酒楼副厨师长。
1996年2月—1997年1月任职深圳海上皇宫大酒楼副总厨。
1997年1月—1998年12月任职深圳富苑大酒店(五星级)粤菜厅副总厨兼第一炒锅。
1999年1月—2001年1月任职深圳新王朝大酒店(四星级)行政总厨。
2001年1月—2002年1月任职兰州三洲佳润酒店(四星级)行政总厨。
2002年1月—2003年1月任职重庆龙宫海鲜大酒楼行政总厨。
2003年1月—2004年1月任职兰州四方大酒店(四星级)行政总厨。
2004年2月—2006年5月任职西安海中霸高级商务会所(五星级)行政总厨。
2006年8月—2008年2月任职西安唐华宾馆(四星级)中餐总厨。
2008年2月—至今担任北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)中餐总厨。

职业生涯
1992年9月―1993年6月就职广州新光鱼翅酒家砧板。
1993年6月―1995年12月就职广州华苑酒家砧板。
1995年12月―1999年7月就职广州江南大酒店(三星)中厨主管。
1999年7月―2001年3月就职北京金城堡宾馆海鲜大世界行政总厨。
2001年3月―2002年5月就职山西御花园假日酒店(四星)出品总监。
2002年6月―2004年6月就职秦皇岛秦发假日酒店行政总厨、总厨。
2004年6月-2006年3月就职北京龙泉宾馆(四星)出品部总监。
2006年—至今任职北京南宫温泉度假酒店(五星)行政总厨。

成就历程
薛金汉同志从事厨务工作至今20余年,其中跟随外来导师八年,工作中得到了他们的赏识和认可,在他们的极力举荐之下加入了法国美食协会,成为协会会员。在兰州四方酒店任职期间,在规范的国际化管理下学到的许多厨务管理经验,对酒店的管理有更为深刻的认识。期间主要负责中餐部菜式与客源拓展和厨房之日常管理,取得了很好的业绩。自2004年薛金汉接管西安海中霸高级商务会所行政总厨以来,营业额在三个月内增长了1.5倍,由原来的不盈利转变为现在的每月盈利,成本始终控制在47%之内,为酒店创造了很好的经济效益,也得到了会所领导的高度认可。在西安唐华宾馆任职期间,成功的全程接待“盛典西安文化城市,唱响中国西安站”的餐饮接待工作。并且将酒店餐饮部的盈利达到了新的高度,得到了酒店和业主领导的极大好评。并全面负责北京彩荷岛温泉度假酒店餐饮部的前期筹备工作。2013年9月在国家名厨征集评选中,荣获2013“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年11月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。
随着中国大陆的饮食业的推进和发展,不断的更新和适应市场的需求。薛金汉掌握了星级酒店和酒楼的管理模式,灵活的实践于本职工作中。对于粤菜的更新和适应当地的口味吸取了丰富的经验,并取得了很大的突破和成绩。

曾荣获法国美食蓝带勋章、亚太国际厨皇勋章,被授予2011年度中国粤菜时代人物、2011年度中国酒店先锋人物,2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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菜品名称:象形鱼籽冻      制作:薛金汉
单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

原料:鱼茸200克,鱼籽150克,猪皮750克。

刘何胜有敏锐的市场洞察力,拥有丰富的餐饮管理经验。食无定味,适口而择,无论经营什么菜系都要入乡随俗,把当地人的口味考虑到前边,适应地方口味变化。其菜色顺应美食潮流,善于沟通,敢于变革,注重食材的营养搭配,既继承了传统的手法,秉承了粤菜特色,吸取各大菜系精华,又在原基础上推陈出新,不断缔造出新菜肴,不论在色、香、味方面,还是营养以及艺术欣赏方面都受到消费者的青睐。

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