英媒评全球最佳100家餐厅:北京香港占5席(图)

原标题:排行榜 · 榜单 | 30年,30家不可遗失的好餐厅

摘要:
据东方之珠《文陈诉》22晚广播发表,U.K.饮食杂志《Restaurant》(餐厅)选出环球一级100家酒楼,分子美味的吃食学权威、西班牙王国的El
Bulli一连第4年夺魁,英帝国的Fat Duck第二。香岛有4家茶楼上榜,东方之珠亦有1家。
  100大由806著名厨神师、食评家和一把手投投票大选出,颁奖礼明早在London举办。除美国媒体评环球顶级100家餐厅:香港(Hong Kong)香江占5席(图)据东方之珠《文陈述》22早报纸发表,United Kingdom餐饮杂志《Restaurant》(餐厅)选出举世最好100家客栈,分子美味佳肴学权威、西班牙(Reino de España)的El
Bulli接二连三第4年夺魁,United Kingdom的Fat Duck第二。Hong Kong有4家餐厅上榜,法国首都亦有1家。
  100大由806名厨子、食评家和一把手投投票大选出,颁奖礼今儿早上在London举办。除了El
Bulli,头5强还应该有别的两家西班牙王国(The Kingdom of Spain)餐厅。  El
Bulli主厨阿德里亚领奖时表示,当晚是“对西班牙王国最重大的一晚”。El
Bulli于1965年开市,为相近一Mini高尔夫球馆的球客服务,每年只会营业3个月。阿德里亚获得最高荣誉,但特别谦卑,将奖项递给第二名Fat
Duck的主厨布卢门撒尔,称对方才配拿第一。   Fat
Duck获得第2,对布卢门撒尔可谓一大好音信。该餐厅早前惊爆大型食品中毒疑云,5贰20人不适,当局仍在核查中。排第1位是丹麦王国饭馆Noma。
香港(Hong Kong)4家上榜食品摊肆排行全在50名自此,个中在中环置地广场的英式餐厅Zuma排名最高,为第51人,同一商场内由法兰西共和国名厨罗比雄开设的L’Atelier
de Joel罗布uchon则排58人。值得说,罗比雄二零一八年获得颁奖“毕生成就奖”,奖项官方网站称他是“法兰西共和国神话厨艺术大学师”,赞她以严苛、技艺和热心而头面,启发明日广大厨师。
  同样位于中环,但开设于四季酒馆的西餐厅Caprice排第78;在白沙湾的厨魔BO
Innovation则排第97。而新加坡的布鲁宫法餐厅亦上榜。
  这一次排行中,大不列颠及英格兰联合王国“鬼世界厨师”Lamb齐“老猫烧须”,他的餐厅2018年排第13,又获选为《米芝莲》3星餐厅,但下一周被揭破用事先烹调好的食品,随即跌出九19位。反观和她搭档近廿年,早前反目成仇的对象韦尔林则步步登高,他的新餐厅开张营业仅半年,便攻下第52人。(编辑:英臻)

就像是时尚行当同样,餐厅行业也会趁机时期的生成而更换。随着岁月的变型,人们的饮食习贯不断地产生变化,以至是大家吃东西的法子也在乘机一代的变化而改造。在过去一年中,这一个餐厅为美味的食物界画上了浓彩重墨的一笔。

图片 1

图片 2

图片 3

大家搜罗了有个别世界上有名的名厨和饭馆首席营业官,他们座谈了有的影响餐厅转换的元素。这一个成分多样多样,当El
Bulli开创了新时期创新意识分子照望的时候,他能够影响整个地域的餐饮行业;像EnriqueOlvera改动了墨西哥菜给大家的以为,而且让别的厨子能够通过画面来深刻通晓它。

图片 4

1

Alinea,芝加哥

依附世界外市的气味——一道菜恐怕是含有墨西哥韵味香料的鸡腿,而另一道菜或许是一种难得的美式鱼——Alinea的今世主义烹饪是一种古老而又十分的整合。GrantAchatz在托马斯凯勒优良技能的理事下,他也感受到了成员照拂的野趣。自2007年开始竞赛以来,Achatz创建了独特的作风,也
培养了大气的地道厨子,那些厨神通过在此处的求学之后,也在世界各市成功地经营了谐和的餐厅。

图片 5

图片 6

“Alinea确实有助于并改变了民众的饮食习于旧贯,达到了一个新的水平。它是有着技巧性、创意性的,何况非常好吃。看它的荧光球——这太难以置信了。它漂移在此地,可是你可以尝尝到它。那道菜背后有大多野趣和心境,不过它实际上只是中间的一道菜而已。他们不停地转移菜单,追求创造力。不愧是具备影响力的饭馆之一。”—Dominique
Ansel

“在成品和分子照顾之间,他创办了一种平衡感。小编认为那是在大多食物中都未曾见到过的。”—杰西卡Largey

图片 7

图片 8

“他的决意和坚贞不屈是难以置信的,Grant应该获得她应该的歌唱。Alinea和El
Bulli有着十分的大的不等,固然他来自那家餐厅。他对食品和东西有着和睦特有的领悟。”—马特y
Matheson

2

Asador Etxebarri,
Atxondo,西班牙

在世界外省,那一个伟大的炊事员们正在修建厨房,用巨型的、可调整的木生烤架和炉火来烹调食品。这种烹调风格或然看起来很原始,然则使用有机热源是无比困难的。在西班牙(Spain)的Basque地区,自学成才的大厨维克托争辨说,他正在用她烤架上的每一道菜——乃至是鱼子酱——把有机炉火烹饪进步到三个新的莫斯中国科学技术大学学。

图片 9

“作者吃完那顿饭,感到炉火就如三个烹饪方法和一种美酒佳肴成分。它在食物中是这么的微妙,对一道菜来讲,你正在品尝这只小碗里的河鳗时,火是用来庆祝食物的原料的为人和味道的。那是自身先是次有如此的痛感。那是把火当成配料。那对厨神们的话是一种极度极其的企图方法。”
—Ashley Christensen

图片 10

“那当成太神奇了,每一分钱都是值得的。你只是坐在三个足以休闲游乐的地点,便可见吃到排行如此靠前的餐厅现场烤制的食物,真是令人匪夷所思。它确实是社会风气上拾分值得推荐的餐厅之一。”
—马Rio Carbone

图片 11

3

Au Pied de Cochon,柏林

马丁Picard把暴食和贪墨带到二个新的惊人,大家非常少能够看到一道菜能够经过鹅肝酱来改进,无论是把它加到poutine里,照旧把它塞进猪蹄里。它提供了过度美味的食物,查究了杰出的Québécois,在撞击中进步了那一个古板。就算加拿大的“狂野厨子”或然会以农村风格的秘技表现,不过他们的技能依然为人人所接受。

图片 12

“在加拿大有一种特地的仪式,年轻的大厨都会去那边。笔者先是次到这里时,在那之中有一道菜是由一个烤盘盛开了半块牛胸肉、短排骨,像5只日本鹌鹑以及一整只牛舌。小编就在想,这是怎样?那是一道4人份的菜。大厨们不欣赏中规中矩的烹饪方法,他们说:那正是大家的烹调方式,那也是我们想令你分享食品的办法。美利坚合众国烹饪和加拿大烹饪之间最大的差异正是大家从没灵魂食品,对么?小编觉着最相仿灵魂食品的是Québécois。”—马特y
Matheson

图片 13

4

Blue Hill at Stone Barns, Pocantico
Hills,纽约

在那或多或少上——食品从农场到餐桌的主见是特别平凡的。Dan
Barber把这一主张升高到了一个全新的品位。他不光是与农场主建设构造了涉嫌,实际上她也是一个人村民。通过意识到大家的食品种类在不小程度上是去品味食品本身的暗意,他一贯从事于成立更优质的种子和生长条件来优化食品的韵致。因为他精晓厨神就像是配料一样,为食品加分。三千年,Barber在London的Green威治村开设最先的Blue
Hill,二〇〇一年,Blue Hill种植业主导餐厅第叁次亮相。

图片 14

“在厨神烹饪食品和老乡种植供食用的谷物作物之间,存在着一种难以置信的、违背直觉的界限。可是未来,农民们正在退换他们的种植方法,那样他们就足感觉厨神们提供他们想要的烹调食物原料。”—CoreyLee

图片 15

“Dan
Barber对具有能抓好一顿大餐的行业——林业、种植业——的法子都是超越了找寻贰个好的中间商,而是与地点农场搭档的。他早已竭尽所能去制造越来越好的食品——无论是繁衍如故杂交农作物,以便得到好的气味并非大的产量。至少在美利哥,那是二个别国的产物,与平常的林业市镇所代表的整整相反。对小编的话,那是了不起的。如若有愈来愈多的人能够承继走上那条道路,并援助它,那么就能够有部分改变的空中,也许至少在大家的伙食上,大家吃哪些以及对它的观赏上大有作为。这家餐厅是贰个出示和崛起他和她们所持有的影响力的地方。”—Ray
Garcia

图片 16

5

Charlie Trotter’s,芝加哥

那位“善变的”主厨在一九八八年设置了投机的同名餐厅,Charlie
Trotter扶助其晋级了U.S.餐饮,并将饭店定位为United States故乡美味佳肴,把芝加哥放在了烹饪地图上。他一九九二年出版的烹饪书成为了许多U.S.A.常青厨子的圣经,似乎托马斯凯勒的法兰西French
Laundry烹饪书对上世纪90时代和21世纪新一代的人同样。25年后,Trotter在二〇一三年关闭了Lincoln公园餐厅,一年后她过逝,享年五十四周岁。

图片 17

“小编只怕会有偏见,因为自个儿来自伊Stan布尔。但是前马来人看到这么些菜单是何如写的,大家什么样购买原料,以及她创设了略微厨子,这几个功劳非他莫属。Trotter大厨很早便离开了大家,可是他的精神依然能够展现在这一代厨子们的随身。”—Dale
Talde

图片 18

“当自个儿首先次决定要踏足烹饪职业的时候,Charlie
Trotter是自己所接触过的最鼓舞人心的厨神之一。在网络推广世界以前,我们只可以通过杂志和烹饪书来打听厨子和酒楼。笔者事业过的每多少个后厨,差非常少都会有一本大厨Trotter的书,他是本人据书上说过的首先位美利坚合众国大厨。除却,他还极其年轻,大部分都以自学成才,他在法兰克福有自身的茶楼——不是London、圣保罗或巴塞罗那——那表达了他的分裂常常,并制订自个儿的迈入路子。”
—Adrienne Cheatham

图片 19

“作者当下唯有20岁,Charlie
Trotter的书让自身吃惊。作者在察思想国漂洗美食指南在此以前就看懂了那本书。作者的野趣是说,笔者来自三个独有3000人的小镇,小编原感觉唯有西班牙人工夫当厨子。作者感觉那是自个儿所无法奢望的。作者的第一份专门的工作是在贰个小餐饮店里,所以他的书对本身的话就恍如:‘哇,那才叫食品!’”—乔希哈比ger

图片 20

6

Chez Panisse,伯克利

阿丽丝沃特斯在这方面已经有30多年的野史了,她最有成效的合营友人——与厨房里的JeremiahTower同盟,创设了加州好吃的食物的最早雏形——在一九八九年从前就时有发生了。不过Panisse之家的震慑并不唯有限于此。这家餐厅于1972年开张营业,于今仍是美利坚联邦合众国几十年里从农场到餐桌的烹饪界灯塔。

图片 21

图片 22

“Chez
Panisse是从农场到餐桌的引领者,那是壹在那之中式精湛。” —Mashama
Bailey

图片 23

7

Cochon,孟菲斯

当法兰西共和国的阿卡迪亚人从加拿大被意大利人赶出加拿大时,他们冒险到Louisiana建造了新德家庭。就算唐NaderLink的骨血在19世纪从德意志联邦共和国过来这么些地面,但他俩摄取了那个地段的烹调古板。

图片 24

“DonaldLink有一种农村风格,与知识观念特别临近。但它是精心制成的Cajun美味的吃食,他不止是在做她以为大家想要的东西,他也用自身制作的餐品来证实自个儿是什么人,以及她在何地长大。他询问这些地段,生活在那边,呼吸着这里的气氛,并做出美味的吃食。我感到这一个风味很合乎作者。”
—特Lassie Vaught

图片 25

“那是丰富不敢相信 不可能相信的。当小编在城市和市镇的时候,Cochon是自身的率先站。那是一种相信美味食品能够治愈人心的力量。作者接连会在酒吧里预订烤生蚝,相信自身,那样的挑选早晚不会错。在客栈里,笔者最欢跃的事体正是他俩看来本身在看菜单,然后自言自语道:一定要点生蚝。餐厅的服务人口有职责让群众尝试到饭厅里的美味的食品美味的吃食。当您的旁人成为你经营发售公司的一员时,那将是一件很酷的政工。”—AshleyChristensen

图片 26

8

Dooky Chase,塔那那利佛

另一家在一九九〇年事先开张营业的餐厅——它创立于1945年——Dooky
Chase一贯都以汉森尔顿美味的吃食界重要的一部分,它为Creole烹饪提供了指明灯。就算食品极度入味,可是Treme餐厅的人气和客栈创制的社区一律高——尤其是作为民权运动的地方——从那时起,它直接都以政客、乐师和美学家们集合的地方。

图片 27

“由Leah
Chase创办的一家饭馆,它是名古屋饮食多样性的指明灯,也是守旧的代表。对自个儿来说,这里不止是一家饭铺,它更疑似很三人的位移社区。它经历了如此长日子就是为了能够制造出它的神魄。Leah女士根本不曾动摇过她把热情好客的大伙儿聚在一同的主见,她影响了多哥洛美的一种烹饪风格,影响了Emeril
La瓦斯se、保罗 Prudhomme和Ella Brennan——那一个人创立了波德戈里察的烹饪风格。”
—Alon Shaya

图片 28

9

El Bulli, Roses,西班牙

在过去的30年里,也许未有比Ferran Adrià’s
El
Bulli更享有影响力的饭铺了。这家餐厅创造于一九五三年,在1990年被Adrià接手后伊始改造。Adrià不仅仅开创了一家客栈,更疑似三个赏心悦目输出库。在此间,一些佳绩的厨神在干活进度中也学习到了更多烹饪的本领。在二零一三年关闭在此以前,包括Jose Andres, Grant Achatz, Massimo Bottura, 雷内Redzepi非常多大好的厨神都曾经在 El Bulli学习过。

图片 29

“那不是FerranAdrià使用的能力,而是一种主见。这一个主见传达的见解正是:厨子们,不要把高端烹饪看做鹅肝酱和新鲜的虾的聚首,你也能够通过沙脑鰛只怕干酪来创制越来越多或许,而不只是明虾。那几个革命性的观点退换了全部。”
—Massimo Bottura

图片 30

“那是一家将分子照看带入大众视界的茶馆,让用餐者以一种全新的法子体验食物原来的暗意。FerranAdrià 和El
Bulli为世界各州的大师傅们提供了一种新的烹调恐怕,让用餐者们询问到厨子怎样操控配料和脾胃。”—Junghyun
Park

10

Fat Duck, Bray,英格兰

在英格兰Bray的米其林三星(Samsung)餐厅任职的名厨Heston
Blumenthal,不仅创设了美味的食品,还创造了三个健全的逸事和旅程,让群众发生一种怀旧的认为。这家酒楼以前是社会风气上首先个将价值观和成员技巧整合在一齐的酒楼,为他大家成立平生贰次的用餐体验,菜单是一个岛礁地图,每道菜都是四个游历指标地。你要是步向了这些世界,就不要顾虑某个意料之外的铺垫,把希望的可口棒棒糖或鸡蛋Bacon以至冰激凌混合在一道。

图片 31

“让Heston越发有趣是因为她提出了这么一个观点,即食品是感到体验的一局地。有三个发言者被平放盘子里,他听到第三个盘子发出了深海的声音,那就拉拉扯扯她对和睦的食品画上了一幅画。笔者感觉:哇哦,那太风趣儿了。有比比较多厨子从那时起就把这顿饭当成了一种越来越深层的心得。对本身的话,他是二个以非常深思远虑的点子来做那件事的人。”—Ray
加西亚

11

French Laundry,
Yountville,北卡罗来纳

从20世纪初早先, French Laundry就被Thomas凯勒更换成了United States美酒佳肴的领军者,在一九九四年,主厨接管了这家餐厅。通过她对法兰西山珍海味和烹饪手艺的喜爱,九道菜式的菜单中有花莲花白、烤杏仁,JohnDory里有奶油花菇,有洋蓟和乳鸽,还应该有用焦糖牛心菜做成的鹿肉照顾。对French
Laundry影响最大的点便是,有大批量的同校开设了团结的饭铺——从GrantAchatz的Alinea和Corey Lee的Benu到雷内 Redzepi的Noma 和Jordan卡恩的Vespertine。就疑似他的偶像PaulBocuse同样,凯勒为标准的名厨们创设了多个高校。

图片 32

“Thomas凯勒带来了西班牙人的美酒美食佳肴美馔,他也为大家张开了美味的吃食的新世界。” — Will Guidara

12

Gramercy Tavern,纽约

这家餐厅不仅仅面对London人的爱怜,也遭到了举国上下各州行业内部职员的垂怜。它于一九九三年开赛,餐厅CEODanny
迈尔和厨子 TomColicchio主持了这家食堂。Colicchio和从蓝山赶来此处的迈克尔Anthony托,创设出了三个勇敢时髦的美食指南,在此处,伟大的小菜来自于搜索非凡的成品,将与一视同仁地厨艺结合在协同。但的确让Gramercy
Tavern旅馆有影响力的是,它把美味美味佳肴和美妙的劳动组合在一道,成为了迈尔的商标。这家饭馆已经形成卓尔不群的规范。

图片 33

“Gramercy Tavern
旅馆为这一个行业设定了大多服务规范。它成为了三个怎么运作、拓集镇和做事情的好轨范。在十分长一段时间里,他们一度显示了什么科学地做那事。”
—诺阿 Sandoval

13

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注